Foro de cocina ChefUri

Hola, ay que sabes de cocina, me gustaría que puedas ofrecerme alguna receta para ahcerla en un horno convección, o consejos para cocina carnes y verduras. Gracias, saludos

buenas noches valeddd, pues carnes y verduras en un horno de conveccion podrian ser mil recetas, especifica un poco mas, que te gusta o que quieres preparar y ya ingeniaremos algo.


un saludo

valeddd wrote:Hola, ay que sabes de cocina, me gustaría que puedas ofrecerme alguna receta para ahcerla en un horno convección, o consejos para cocina carnes y verduras. Gracias, saludos

Hola Valedd, lo primero comentarte que es mejor abrir un nuevo tema para estos casos.

PAra la cocción de algunas verduras en el horno de convección te aconsejo ponerles en crudo un poco de mantequilla y azucar, como por ejemplo para las calabazas o las judias verdes. Para las cebollas tiernas, solo azúcar y un chorrito de vino blanco.
Las recetas de carne son mucho mas complejas, depende del tipo de corte, del genero de la carne ( no es lo mismo ternera que cordero o pollo) y de si buscas que cruja o bien buscas un guiso.

He preparado galtas de cerdo al horno que han quedado melosisimas, con todo en crudo directo al horno pero claro, no se hara igual el pollo.

Bienvenido valedd al foro, espero que disfrutes del placer de compartir gastronomia.

Bienvenido Floky.
Normal. Al principio da corte. Hasta que veas que nadie muerde.
Se tu mismo.Sin caretas.Serás mejor.
A veces, podras comentar con tu Chef y equipo, cosas, y luego decirlas aqui.
Pero no le des envidia.

Personalmente me parece bien tu idea: Crear un nueva Seccion:
Recetas (o Cocina) Tradicional o Casera. Es la base de nuestra cocina.Nuestra identidad Gastronómica.
Y mezclar una marmita con una "espuma de melón sobre virutas secas de jamón, al aceite de pimentón"(la idea es mía.Ojalá la hagaís algun@) es como mezclar una chica go go, con una Monja.O como mezclar aceite y huevo. Son inmiscibles (solo se pueden emulsionar).
Al menos, cuando ChefUri implemente los cambios que prepara---
.
Y esperamos alguna otra idea tuya. Tienes una ventaja.
Puedes ser mas objetivo. Mas fresco.Y eres mas joven, que bichos como yo, que puedo ser tu padre.
No tienes las escamas, algo duras, que los demás tenemos. Dale leña al mono!!!

luis navarro wrote:Bienvenido Floky.
Normal. Al principio da corte. Hasta que veas que nadie muerde.
Se tu mismo.Sin caretas.Serás mejor.
A veces, podras comentar con tu Chef y equipo, cosas, y luego decirlas aqui.
Pero no le des envidia.

Personalmente me parece bien tu idea: Crear un nueva Seccion:
Recetas (o Cocina) Tradicional o Casera. Es la base de nuestra cocina.Nuestra identidad Gastronómica.
Y mezclar una marmita con una "espuma de melón sobre virutas secas de jamón, al aceite de pimentón"(la idea es mía.Ojalá la hagaís algun@) es como mezclar una chica go go, con una Monja.O como mezclar aceite y huevo. Son inmiscibles (solo se pueden emulsionar).
Al menos, cuando ChefUri implemente los cambios que prepara---
.
Y esperamos alguna otra idea tuya. Tienes una ventaja.
Puedes ser mas objetivo. Mas fresco.Y eres mas joven, que bichos como yo, que puedo ser tu padre.
No tienes las escamas, algo duras, que los demás tenemos. Dale leña al mono!!!

muchas gracias por tus palabras luis, respecto a tu invento jeje, comentarte que nosotros preparamos un sorbete de melon con polvo de jamon que tiene mucho exito aunq me ha gustado lo del aceite al pimenton, lo probare y te comento.

se dice que la veterania es un grado y que mas sabe el diablo por viejo que por diablo, asi que, los conocimientos y la paciencia que tienen los veteranos muchos jovenes lo envidian

y bueno, aqui estamos, para ayudar en lo que se pueda y a quien lo necesite.

un saludo

Veo que eres humilde y camino de ser sabio, Floky.
Tiene que estar buenisimo ese sorbete de melon, "empolvado" de jamón Ibérico.
Y el pimentón, aceitado, y muy moderado, sobre el jamón, lo realza.

Aceite de pimentón: un experto lo hace así: pimentón mas aceite, a 65ºC , 2 horas.
Y es una forma muy practica, de usar el pimentón.


Algo parecido he detectado con el azafrán.

luis navarro wrote:Veo que eres humilde y camino de ser sabio, Floky.
Tiene que estar buenisimo ese sorbete de melon, "empolvado" de jamón Ibérico.
Y el pimentón, aceitado, y muy moderado, sobre el jamón, lo realza.

Aceite de pimentón: un experto lo hace así: pimentón mas aceite, a 65ºC , 2 horas.
Y es una forma muy practica, de usar el pimentón.


Algo parecido he detectado con el azafrán.

gracias de nuevo luis, sobretodo por esos piropos jejejejje

la verdad que yo no me voy a la cama sin aprender algo nuevo cada dia, me gusta mucho leer, estudiar, practicar y preguntar

muy buena pinta tiene tu aceite al pimenton pero dos horas es mucho tiempo pienso yo, pero todo es cuestion de probarlo, ya lo hablamos.

un saludo

Pues infusiónalo 1 hora. No creo haya mucha diferencia.

Me encanta el término: - empolvado- de jamón Ibérico.
Como alternativa a: -con jamón Ibérico en polvo

Os recomiendo que lo adopteis en vuestro Menús/Cartas,si os gusta.