stan escribió:
muy buena pinta chefuri una cosa aun que parezca simple me podrías explicar la manera de preparar los caçots? Es q yo los preparado al horno pero no me kedan Muy bien
En esta receta explico la salsa pero no hay el mas minimo problema en explicar como preparar unos buenos Calçots.
Existen dos formas de preparar el calçot:
TRADICIONAL1- Se cortan las raices del calçot,PERO SE DEJA SIEMPRE EL NUDO. se " recorta" la parte superior un poco si es muy grande y se asan directamente al fuego o parrilla. La calçotada suele ser una reunion de amigos o familiar y se hacen muchas al aire libre, de ahi que la cantidad de calçots a asar sea importante
con el fin de darle la vuelta al producto de una sola vez se utilizan unas rejillas
Esta reja termina en un mango y tiene un cierre, de ahi que con un golpe de muñeca le has dado la uelta a 40 o 50 piezas
Una vez asados como si de un pimiento escalibado se trataran te quedaran bastante negros, parecen quemados, pero es algo normal ya que en las capas exteriores esta la tierra y las hojas son n mas duras.
Si no los vas a comer justo al momento de sacarlos de la parrilla se tienen que guardar envueltos en papel de periódico y colocarlos en una teja ( teula) como manda la tradicion catalana
Y cuando te decides a comerlo, se corta un poco el nudo o bien se presiona el nudo, se estira la parte alta de la cebolla, la que sea del interior y de una tacada queda el corazón comestible en tu mano y las hojas quemadas y duras a parte.
En ese momento es IMPRESCINDIBLE una salsa salvitjada como dios manda, si no...
Y para comerlos, hará falta un buen babero y un porrón de vino
2- Asados al horno y limpiosEn algunos restaurantes preparamos los calçots limpios como en el que podeis apreciar en la foto, ya que nos diferenciamos un poco del restaurante tradicional catalan en el que una racion de calçots son mínimo 12 y el cliente es mas festivo y le gusta mancharse. Hay clientes a los que les gusta comer el calçot pero lo quieren limpio y esta es una manera sencilla de hacerlo.
Antes de asarlo le cortamos la totalidad de la raiz y recortamos el nudo al mínimo, lo justo para que no se desharme la pieza. Retiramos las primeras capas, las que tienen tierra y la piel mas dura. La longitud del calçot no es un problema salvo que tengamos una brasa pequeña.
Estiramos los calçots en una gastronorm y los precocinamos al horno VAPOR DURANTE 6 MINUTOS, vapor 100 %e añadimos en la cocción un ligero chorrito de aceite de oliva.
Tras los 6 minutos de cocción el calçot ya esta cocinado,listo para un servicio de restaurante, pero logicamente le falta lo mas importante, el toque aromático de una buena brasa.
Con una parrilla de carbón vegetal si puede ser le damos el marcado final y los dejamos en temperatura de servicio. El resultado el de la foto; se pueden comer sin usar las manos.
Como los estas haciendo Stan? Ves mucha diferencia de como esta explicado a como lo estas haciendo?
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