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Ensalada de frutas de temporada con sorbete de Pomelo

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de melón
500 gr. de piña
4 fresones medianos
12 unidades de frambuesa
200 gr. de kiwi
4 brotes de grossella
4 und de mora
8 und. de arándanos

4 bolas de sorbete de Pomelo http://www.chefuri.com/v4/receta-sorbete-de-pomelo-36-repostero.html

Elaboración

Os presento una de las mil formas que podeis preparar una ensalada de frutas para grandes grupos o banquetes. Como podeis ver en la foto se trata de un grupo grande por lo que para poderlo realizar necesitais un poco de elaboración previa, sobretodo para pelar y cortar la piña, el melón y el kiwi; el resto de ingredientes se pueden añadir al momento.

Una ensalada de frutas puede ser o muy elegante o un plato muy triste, todo dependerá de la calidad de la fruta y de como este cortada. Yo personalmente la prefiero cortada un poco grande, creo que la fruta muy laminada no se saborea bien ya que pierdes la sensación de que se llena la boca de agua, si en algo destacan es por el frescor, de ahi que prefiero siempre trozos medianos.

Como digo hay que pelar los kiwis, el melón y la piña.

Cortaremos en cuñas grandes el melon, y obtendremos la forma de la siguiente forma: Cortamos el melon en dos, despues esa mitad en 2 otra vez y por ultimo en 3. Aprovecharemos solo el extremo de los melones, el que tenga un extremo que sea de la punta, la parte central la podemos guardar para una sopa fria de melon o para otra preparacion.

La piña una vez pelada la cortamos en dos, otra vez en dos, le quitamos el tallo fibroso del centro y por ultimo otra vez en dos.
Tanto piña como melon deben estar cortados de forma recta, si no no aguantaran de pié en el plato y perderemos los unicos elementos que nos aportan volumen. Debemos tener en cuenta que para que lleguen firmes a la mesa deben estar bien cortados.

El Kiwi lo cortaremos laminado, 3 laminas por comensal, lo que equivale a casi 1 kiwi por persona.

En el momento de servir dispondremos de la fruta roja, haciendo una cruz con los 4 cuartos que obtendremos de un freson. Disponer al gusto o como se muestra en la foto el resto de la fruta, dejando un espacio central para el sorbete de pomelo . En caso de desearlo podeis cambiar el sabor por limón, mandarina, maracuyá, cualquier cítrico le vendrá bien a la ensalada.

Terminar decorando con unas grossellas.

Al gusto del comensal, un chorrito de almíbar o miel sobre la fruta siempre y cuando no sea fruta de primerisima calidad.

Espero que os guste y lo apliqueis en vuestros eventos grandes!

muy buena pinta entran ganas d encare el diente al mvl jejeje

Si, realmente entran ganas de probarla aunque, por favor, me cambias el sorbete. No me gusta el pomelo.

Chefuri, si donde trabajas hay colombianos y/o peruanos, por favor, al colombiano pregúntale donde puedes encontrar curubas (una prima hermana del maracuyá pero su sabor....) y como sacarle el jugo, lo pruebas y luego decide que hacer con él. Y al peruano, pídele la misma información pero respecto a la lúcuma. Creo te pueden interesar. Tambien tal vez te podría interesar una semilla que yo conozco como sarrapia y en tu tierra como haba tonka. Ya otros chefs la han usado, pero siempre quedan inventos por hacer.