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Foie con Cebolla Caramelizada, Boletus, Manzana y Reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes para dos personas:

2 piezas de hígado de pato o foie fresco
2 Boletus
1 manzana golden o reineta (la que os guste más)
1 Cebolla
Pedro Ximénez
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Azúcar
Ponemos en un cacillo 250 ml de Pedro Ximénez con 60 g de azúcar a cocer durante 25 a 30 minutos, hasta que reduzca a la mitad, ha de quedar ligeramente espeso, pero no demasiado ya que cuando se enfría se espesa más.

En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana fina, le añadiremos una pizca de sal. Se tiene que hacer a fuego lento y cuando esté bien blanda le añadimos una cucharada de azúcar y seguimos removiendo hasta que tome color del caramelo.

En otra sartén vamos a poner una cucharada de mantequilla, y una vez que esté derretida añadiremos la manzana en seis gajos dorándolos por ambos lados. Tres de los gajos los reservamos y a los otros les añadimos un chorro de Pedro Ximénez y les dejamos medio minuto por cada lado.

Cortamos los boletus y los hacemos a la plancha en el último momento, para montar el plato nada más se haga. Al mismo tiempo hacemos el hígado a la plancha o bien lo doramos por ambos lados con el soplete de cocina. En el mercado venden ya en porciones el hígado, de esta forma no hay que comprar una pieza entera, sino sólo lo que se necesita.

A la hora de montar el plato todos los ingredientes han de estar calientes y si es posible el plato, para que mantenga el calor. Pondremos en el centro la cebolla caramelizada, alrededor de ésta pondremos la manzana de forma que queden alternados los gajos y el boletus alrededor formando una circunferencia.

Por último pondremos encima el foie y decoramos con la reducción de Pedro Ximénez, lo que sobre lo pondremos en salsera. Espero que os guste y que comentéis qué os ha parecido.

Las fotos con el paso a paso lo encontraréis aquí:
http://lasrecetasdedela.chefuri.com/car ... o-ximenez/

Como conjunto, me parece bien. Con lo cual quiero decir, sabroso.

A lo que le pongo objeciones, como siempre, es a esas presentaciones de inspiración japonesa, que lo dejan siempre a uno sin poder ni siquiera rebañar con un trocito de pan.

Rebañar mucho no, pero ese aceitito de oliva virgen extra, con el juguillo (poco, eso sí) que suelta el resto de ingredientes, puedes pringar con un trozo de buen pan (lo justo para que te quedes con las ganas de un poquito más, pero no porque engorda ).