Foro de cocina ChefUri

hola chicos aqui os dejo una receta mia propia.. helado de manzana asada al vino blanco,tofee de cafe y polvo de almendra granillo


6 manzanas reinetas descorazonadas y peladas
150ml vino blanco( tambien se puede usar moscatel o malvasia)
200gr azucar
3 ramas de canela 1\2 por manzana en el corazon

180ºc 15 minutos
100ºc 35 minutos si las cocinamos al vacio

pasar todo por thermomix y chino fino, dejar congelar y pacojet si no hay pacojet pues la heladora que haya jajaja

250ml de cafe
250gr mantequilla
250gr azucar

hacemos el caramelo añadimos mantequilla ligamos y añadimos cafe, reducimos y dejar enfriar, no reducir demasiado ya que tiene que quedar como si fuera reduccion de modena

200gr almendra granillo
10ml cointreau

saltear la almendras y añadir el licor, dejar secar y pasar por thermomix y a continuacion asi quedaria... faltaria una flor y menta

Tiene una pinta muy bueno el helado, aunque sin la Paco habria que añadirle algo de Procrema o algun estabilizante ya que es muy dificil que te aguanten bien los helados sin un minimo de estabilizante salvo con la Paco que ya cuentas que estas emulsionante un bloque de hielo y que eso es efimero.

Creo que a ese postre una pequeña sopita le quedaria increible!

Gracias Sergi por compartir tus recetas

Mmmm.... ¿pusiste algo de colorante verde a la manzana?

No se me había ocurrido nunca descorazonar y poner canela en rama en el espacio que queda vacío

Sin la paco la verdad habria que cambiarla y hacer base de leche mas estabiliza te... Pero es una putadilla porque cambias el sabor del helado..si lleva colorante verde pero sinceramente no le hace falta. Jeje y ya subires alguna receta pero sin foto porque las tngo en otro ordena..

Se supone que la foto no es obligatoria. Solo que las nuevas generaciones no "paladean mentalmente" una receta por los ingredientes sino por la imagen. Espero no sea asi en el mundo profesional.

jaja bueno... si tienes la oportunidad de ver ha adria en el documental del ultimo vals del bulli te vas a sorprender... porque el pide que le hagan el plato dibujado con colorines y todo jajajaja