400 gr. de salmón ahumado precortado
2 aguacates
2 gotitas de salsa Tabasco
1 pieza de cebolla tierna
cebollino picado
cilantro picado
zumo de 1 lima
100 gr. de tomate maduro
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida
40 gr. de rúcula salvaje
Elaboración:
Si, este es el tercer tartar de Salmón que publico en Chefuri.com lo que significa que en los locales que he ido trabajando lo han utilizado como oferta gastronomica. Por algo sera!!
En 2001 publique una receta casi identica http://www.chefuri.com/v4/receta-tartar ... ofrio.html, repito de dos empresas que nada tienen que ver la una con la otra!
En 2008 en una importante empresa de banquetes haciamos uno con brotes de germinados, y mango, http://www.chefuri.com/v4/receta-tartar ... ofrio.html ya con foto disponible
La elaboración esta al alcance de todos los niveles siempre y cuando sigais los pasos marcados.
Empezaremos por cortar en daditos pequeños el salmon ahumado, de ahi que recomiendo el salmón precortado, ya que nos ahorra un corte en cada lámina y estas siempre son del mismo tamaño. Reservaremos en un bol el salmón cortado.
Seguidamente le añadiremos cebollino picado y le daremos un toque de pimienta junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos en frio el tartar de salmón.
El guacamole lo realizaremos pocos minutos antes del montaje del plato para evitar su oxidación,
Abriremos el aguacate, deshechando la piel y el hueso.
Cortaremos en daditos el aguacate o en su defecto lo rallaremos con la parte mas ancha del rallador. Personalmente no me gusta el aguacate emulsionado, prefiero notar que el producto esta cortado en trocitos no muy grandes.
Pondremos en un bol el aguacate cortado y le añadiremos tomate cortado a dados ( mejor sin pelar y sin semilla), un poco de cebolla tierna picada al momento, sal, unas gotitas de salsa tabasco, cilantro y aliñaremos con zumo de 1 lima y un poco de aceite de oliva virgen extra,
Debemos remover bien el conjunto procurando no machacar el aguacate en exceso.
Llegados a este punto debemos disponer de un aro o molde adecuado y hacer una primera capa de aguacate, y disponer seguidamente del tartar de aguacate.
Decoraremos con unas hojitas de rúcula.
Servir frio o a temperatura no superior a 20 grados.
Esta elaboracion la podemos utilizar en menus de media racion o incluso en medida de degustación para aperitivos o caterings.
Espero que os guste
