Foro de cocina ChefUri

He intentado entregar, en este foro, todo lo poco que tenía.ChefUri,al menos, es testigo.

Quiero pedirte que me ayudes a mi coleccion de trucos. Enviame 1 ó mas. Suelen ser breves. Pinchas aqui abajo ENVIAR y ya etá.
Trucos al cocinar, rehogar, comprar,presentar,cortar etc. En español,Frances, Ingles.
O dime un web en esos idiomas que los tenga.
PROMETO: juntarlos, editarlos y publicarlos donde ChefUri proponga.A quién pido su apoyo.Por ser un proyecto comunitario. PROMETDO.

Solo sugiero que no sean tan elementales ni manidos, como mojar la cebolla o/y cuchillo,para no llorar. Prefiero el de comprar una gafas de bricolaje de 3€. Ni cortar la base de un tomate y escaldarlo para pelarlo

Hola luis navarro, aqui te expongo uno de los trucos que utilizo bastantes veces, espero que sirva de ayuda y os guste:D

PARA DEJAR LAS PATATAS FRITAS MUY CRUJIENTES:

Después de pelarlas y cortarlas, y antes de freírlas, las metemos en un colador debajo del grifo y le damos un buen churro de agua fría mientras las removemos bien, después de que suelten todo el almidón que tienen las escurrimos y secamos con papel de cocina Y LAS FREIMOS.

Tenemos una sección de trucos en chefuri. A medida que los recibamos los voy poniendo.

Un saludo!

Ahí va el mío, mejor dicho de mi mami
Para que la pechuga de pollo quede jugosa, siempre en casa la hemos fileteado aliñado con ajo y perejil y se sumergen en coñac un buen rato, mejor de un día para otro, despues se empana y fríe entan riquísimos, tambien he probado hacer con todo el pollo troceado y queda muy rico-

Aunque te parezca increible la formula, de la tortilla
que te pongo a continuacion, es si se sigue los pasos
tan autentica como correcta.
Esta formula es de mi agüela que cocina
como los angeles, que no es amor de nieto.
.........o sí?


Güeno luis nabarro, si los Güevos que vas a usar
son para tortillias de cualquier de cularquier tipo y/o forma, la formula
para que te salgan esponjosas y gustosas es..........

-Para cuatro güevos= 3 personas
Ingredientes:
-4 claras
-4 lliemas
-1 cucharilla de leche
-1/2 cucharillia de agua mineral
-1 puntica de sal

Elaboraión:
-En un vaso de vino pones las cuatro lliemas,
previamente desclaradas y acontinuacion con
una cucharilla mueves, en el sentido de las abujas del reloj
las lliemas, pero sin batir, suavemente,
para despues añiadir la cucharilla de leche
y lo mezclas con las lliemas de la misma forma.
A continuacion se añiade la media cucharilla de agua
mineral y la puntica de sal y se mueve siguiendo el
mismo proceso.

En un bol introduces las claras, que con una varilla
batiras con fuerza, siempre en la misma dirección,
hasta que estan a punto de nieve.
Seguidamente agregas las lliemas despacito en circulos.
Con la mis ma varillia mueves suavemente asta mezclar.

Esta crema se puede hacer en la sarten, sola o con
cualquier otro ingrediente.

Truco y consejo:
- Si se van a utilizar cualquier tipo de verdura y/o
hortalizas procura que estes bien pochaditas para
que tu tortillia te salga esponjosa, suave y sobre todo
gustosa y jugosa

Trucos y pequeños truquitos hay mil!!! Pensemos un poquito y veremos que todos podemos ayudar a Luis Navarro a tener una gran coleccion de trucos.


Marcar un bacalao u otro pescado blanco:

Los pescados blancos suelen ser mas delicados que los azules, ya que son menos grasos y al ponerlos a sellar en una sarten o plancha no logran con tanta rapidez la corteza como si sucede con los grasos que sueltan aceite al contacto con una superficie caliente.
En este caso es necesario secar muy bien la pieza, todos los pescados tienen agua en la superficie, ya sea por el deshielo de su conservacion como por los propios jugos que suelta en el salado o por el deterioro del producto. Con el producto bien seco; utilizar papel secante sera mucho mas facil lograr una capa fina y dorada, pero mas todavia si añadimos un poco de harina en la superficie.
Aceite en la sarten??? EL minimo posible.
Girar solamente 1 vez la pieza, no voltear a cada momento la pieza.