Foro de cocina ChefUri

CHAMPIÑONES EN SALSA

500 g de champiñones
1 cebolla picada
guindilla (al gusto, pero es optativo)
ajo picado
aceite de oliva
brandy
pan rallado
sal y pimienta negra recién molida

En una cacerola echamos un chorro de aceite y la ponemos al fuego, cuando esté caliente le añadimos el ajo y la guindilla, dejando que se dore ligeramente.
A continuación añadiremos la cebolla y sofreímos hasta que quede pochada.
Mientras vamos limpiando los champiñones, si son pequeños los dejamos enteros, si son medianos los partiremos por la mitad y si son grandes en cuatro partes, no obstante se puede trocear del tamaño que más guste.
Cuando hayan estado unos minutos al fuego, añadiremos un chorro de brandy y prenderemos fuego para quemar el alcohol.
Una vez apagado le añadimos una cucharada pequeña de pan rallado, la sal y la pimienta negra. Probamos y si es necesario rectificamos.
Es un plato para acompañar carnes, pescados, como entrante o como aperitivo, es rápido, muy sencillo y rico.

es una buena receta , yo tambien se hacerla jejeje

Yo hago algo parecido. Pero con vino blanco y crema de leche.

No son ricos los champiñones cocidos en licor? Borrachines que son!

Pues .... imagino que al flambear se evapora el alcohol más rápidamente, ya que a la vez que se quema se le suma el calor que le da el fuego de la cocina, además creo que le da un sabor diferente a las cosas, por lo menos para mi, pero para salir de dudas lo mejor es dividir en dos cazuelas los champiñones, en una se deja reducir de la forma habitual, y en la otra se prende para quemarlo, luego al comer es cuando se verá si hay o no diferencias.

Si lo haces me cuentas , además de para contarme lo bien que te ha salido y si te gustó.

DELA;
Sinceramente no he hecho la prueba comparativa: flambear vs. reducir
Flambear, es evidente que garantiza mas y mejor eliminación del 40% de añcohol(o el % que sea).
Y lo que dices: aumenta la temperatura de cocción durante 2 o 3 min.

Puede que, en algún caso, ese sea el "secreto" de un cocinero. Flambear, quiero decir.