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 Asunto: * CABALLA EN ESCABECHE
NotaPublicado: Mar 10 Ago, 2010 18:24 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
Espero que os guste :ummm_

CABALLA EN ESCABECHE

Ingredientes para una persona:

1 caballa pequeña
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
2 dientes de ajo
laurel
pimienta negra en grano
aceite virgen de oliva
harina
vinagre (suave, que no sea fuerte)
sal

Es un pescado muy rico y en escabeche una delicia, pero no hay que hacerlo demasiado, sino quedará seco.

Limpiamos la caballa dejando solo los lomos y limpios de espinas, esto nos lo pueden hacer en la pescadería, pero normalmente las espinas no nos las quitan, así que aunque sea un poco entretenido merece la pena, y a la hora de comerlo es mucho mejor, se disfruta más del plato.

Como medida vamos a utilizar un vaso de licor, de esos pequeños.

En una sartén, con una medida de aceite, ponemos el pescado rebozado en harina, y lo doramos ligeramente, porque luego tiene un tiempo de cocción con el escabeche.

[attachment=6] 1.JPG


Retirar y reservar la caballa.

[attachment=5] 2.JPG


Añadimos en ese mismo aceite la cebolla en juliana, los ajos y la zanahoria en rodajas. Rehogamos un poco.

[attachment=4] 3.JPG


Le añadimos la pimienta negra y el laurel. Sazonar.

[attachment=3] 4.JPG


Echamos el vinagre y el agua, una medida de cada. Dejamos cocer 10 minutos lentamente y tapado.

[attachment=2] 5.JPG


Ponemos la caballa y dejamos otros 4 ó 5 minutos.

[attachment=1] 7.JPG


Servir caliente. Este sistema de hacer el pescado nos permite servirlo también frio.

[attachment=0] 8.JPG



_________________
[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

[img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img] [size=150]Dela[/size] [img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img]

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com