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 Asunto: Duda sobre congelación
NotaPublicado: Vie 18 Jun, 2010 19:14 
Desconectado

Registrado: Vie 18 Jun, 2010 19:12
Mensajes: 1

Estimados Sres.

En primer lugar me presento, estoy interesado en la puesta en marcha de una pequeña industria de cuarta gama de carnes congeladas.

Estoy dando las primeras pinceladas y se me plantea una duda, he encontrado este foro que me es de gran ayuda ya que veo hay gente con gran experiencia y puede que alguien haya trabajado en industrias alimentarias.

Ahí va!……. Si un alimento cocinado al vacío lo congelo posteriormente en armario criogenico (de nitrogeno) para darle una caducidad de 12 a 18 meses es necesario que antes haya llegado a su esterilización (121º a corazón) o bastaría con una pasteurización. Yo me imagino que con la pasteurización bastaría de lo contrarío se estropearía.

Gracias

Ruvigri

Esto es lo que me gustaría hacer http://www.gbech.com/4gama/



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 Asunto: Re: Duda sobre congelación
NotaPublicado: Vie 21 Oct, 2011 19:04 
Desconectado
Forer@ iniciado

Registrado: Mié 23 Ene, 2008 21:11
Mensajes: 53
bastaria con una pasteurizacion, personalmente este metodo lo he utilizado en rabo de toro en crepinet, paletillas de cordero y tambien en carrilleras estofadas


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com