Estimados Sres.
En primer lugar me presento, estoy interesado en la puesta en marcha de una pequeña industria de cuarta gama de carnes congeladas.
Estoy dando las primeras pinceladas y se me plantea una duda, he encontrado este foro que me es de gran ayuda ya que veo hay gente con gran experiencia y puede que alguien haya trabajado en industrias alimentarias.
Ahí va!……. Si un alimento cocinado al vacío lo congelo posteriormente en armario criogenico (de nitrogeno) para darle una caducidad de 12 a 18 meses es necesario que antes haya llegado a su esterilización (121º a corazón) o bastaría con una pasteurización. Yo me imagino que con la pasteurización bastaría de lo contrarío se estropearía.
Gracias
Ruvigri
Esto es lo que me gustaría hacer
http://www.gbech.com/4gama/
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