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 Asunto: Panades
NotaPublicado: Lun 22 Mar, 2010 00:43 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

Las Panades son empanadas redondas, pequeñas (aproximadamente 10cm de diámetro y 3 o 4cm de altura) y rellenas de carne, pescado o guisantes. Suelen llevar también panceta y sobrasada. La masa puede ser "lisa" (salada) o "dulce" (con azúcar y zumo de naranja). Son típicas de Pascua y durante la Cuaresma pueden encontrarse de pescado (lo habitual es que sean de mussola) y el día de Pascua se sirven rellenas de cordero, aunque hoy en día ya se pueden encontrar todo el año y con relleno de pollo, cerdo, etc.

En la página de las Panades del cuadernillo de recetas de mi madre me encontré con esto:

[color=darkred]Panades
--------------
1 tassó d'oli
1 tassó de suc de taronja
1 tasso de sucre (bé ple)
[/color]

(1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de azúcar que rebose)

De juzgado de guardia :lol:... Gracias a Dios que mi madre todavía goza de muy buena salud y cada año hacemos juntos las Panades. Este año he apuntado las medidas y he sacado unas fotos pa la posteridad...

La elaboración que os dejo aquí es la que hacemos cada año en casa y no puede considerarse muy "ortodoxa" por dos razones:

1. No lleva manteca de cerdo... Mi madre cambió la manteca por aceite hace ya bastantes años.

2. El relleno habitual de las Panades para el día de Pascua debe ser: Cordero, panceta y sobrasada. En casa siempre nos han parecido muy secas si sólo llevan carne y por eso les metemos guisantes.

Otro tema es la inclusión de huevos (sólo las yemas), en casa no hay costumbre, pero la verdad es que alguna vez lo hemos hecho y la masa está más buena... además con una "pastada" ya pueden hacerse los rubiols y los crespells...

No es una elaboración difícil, lo único "complicado" es darles forma a las Panades, para ésto solo hay una cosa (como siempre): Paciencia...

Ingredientes para 10 Panades de cordero y guisantes y 5 Panades de guisantes (con la masa que nos sobró hicimos 12 rubiols)

[color=darkred]Ingredientes para la masa:
2 vasos de aceite de oliva de sabor suave
2 vasos de zumo de naranja
2 vasos de azúcar bien colmado
2,3 Kg de harina de repostería

Ingredientes para el relleno:
1 brazo de cordero lechal (0,8kg aprox)
1Kg guisantes
400g panceta
400g sobrasada (con D.O., sin excusas)

Ingredientes para el adobo:
sal
pimienta
ajos
laurel[/color]


Elaboración:

1.- La noche antes dejamos en adobo (sal, pimienta, ajo y laurel) y por separado la carne de cordero (un brazo de lechal) y la panceta, ambas cortadas en dados pequeños.

[attachment=2] IMG_4396.jpg


2-. Por la mañana, a primera hora, mezclamos el zumo de naranja, el azúcar y el aceite, yo lo hago con el túrmix para que ligue bien, e incorporamos la harina tamizada, homogeneizamos la mezcla, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora.

[attachment=5] IMG_4398.jpg

[attachment=4] IMG_4399.jpg

[attachment=3] IMG_4401.jpg


3.- Amasamos hasta que la veamos que la masa tiene extensibilidad (con el reposo que le hemos dado el amasado no deberían ser más de cuatro o cinco minutos).

[attachment=1] IMG_4405.jpg


4.- Filmamos la masa y la dejamos en reposo tres o cuatro horas en un lugar cálido (a ser posible 24ºC)

5.- Aliñamos los guisantes, con aceite, sal, pimienta, ajo y laurel, hacemos bolas (de tamaño pequeño) con la sobrasada y disponemos la mise en place.

[attachment=0] IMG_4411.jpg


(sigue en el siguiente post...)



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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Lun 22 Mar, 2010 00:48 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca
(viene del post anterior...)

6.- Aquí os muestro la confección de la Panade tal como la he visto en mi casa. Si buscáis por la red veréis que se suele hacer un "cestillo" y luego se tapa. A mí así me da muy buen resultado y con la masa que obtengo es imposible que se las "paredes" de la Panade se aguanten solas, so pena de meter tal cantidad de masa que acabaríamos arruinando la elaboración. Es de resaltar que al final ajustamos la Panade con una cinta de papel de hornear cogida con un alfiler para que mantenga la forma.

[attachment=5] IMG_4413.jpg

[attachment=4] IMG_4414.jpg

[attachment=3] IMG_4415.jpg

[attachment=2] IMG_4416.jpg

[attachment=1] IMG_4420.jpg


7.- Una vez confeccionadas las Panades pueden congelarse (en crudo) y hornearlas (a 180ºC, 40 minutos) el día de Pascua sin ningún problema. Evidentemente el día de autos horneamos unas cuantas para ver si habían "salido bien.." :mrgreen:

[attachment=0] IMG_4424.jpg


Salut!!

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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Lun 22 Mar, 2010 16:14 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

Que pinta más buena tiene, además de que se pueden poner los rellenos que se quiera, ¿no es así?, muy bonitos las panades.

Me alegro de que hayas puesto la receta y la compartas con todos, y a ver si no te vendes tan caro que ultimamente :roll: .... :wink:

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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Lun 22 Mar, 2010 18:06 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Caro? Carísimo! Practicamente incomprable. :mrgreen: A lo que veo, creo que va a poner una pizzería.

Por cierto. Hay pizzzas muy "semanasanteras". Vegetarianas, con anchoas, con aceitunas y hasta la cuatro quesos que puso Ferpo. Por que no se pone la receta de una facilita, que no todos tenemos hornos pizzeros ni piedra para pizza?

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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 18:01 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

Sí Dela, se pueden rellenar de lo que uno quiera, es complicado que una cosa así no esté buena. Y la verdad es que ando muy liado y el tema no afloja...

Olmar, las pizzas son para todo el año... aunque se compren congeladas... :silbido:

Salut y besos a las dos!!!


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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 19:51 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Prefiero las de Pizza Hut y Das Pastelhaus, pero no mandan hasta mi casa y las de la pizzeria Romana, pero no tienen delivery. Asi que, ¿que recurso queda? Comprar las bases congeladas, por supuesto :? O, peor aún, las ya listas para llevar al horno. :oops: Las Tortugas Ninja no tenemos muchas alternativas. :mrgreen:

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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Dom 28 Mar, 2010 23:37 
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona

Hoy he puesto 2 recetas de semana santa y ahora publico el especial (aunque tiene el diseño del año pasado). Si puedo mañana pongo esta receta y busco más contenido en el galaxiacocina.com

El viernes que tengo fiesta no descarto ponerle el diseño nuevo pero ya veremos.

Un saludo y a seguir mandando recetas para el especial de semana santa!

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 Asunto: Re: Panades
NotaPublicado: Mar 30 Mar, 2010 13:15 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Pues a mi me parece que esta "empanada" de cordero debe ser de lo mas rico que puedas probar.

LA masa parece ser muy blandita y de las que retienen bastante humedad, con lo que los jugos del cordero deben quedar bien cerrados pero que a su vez no chorrearà cuando rompas la masa.

Muy sorprendente lo de los guisantes y esta doble capa.

Lo cierto es que no conocia este preparado, siento mucho envidia de los mallorquines de no poder salir a comprar una de cordero :chillar:

Aqui hay buñuelos, no esta mal pero yo ya no quiero mas dulces XDDD

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