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 Asunto: Ensalada de patata con mejillones en vinagreta
NotaPublicado: Dom 18 Oct, 2009 17:43 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[size=200]Ensalada de patata con mejillones en vinagreta[/size]

[attachment=0] PA020018.JPG


Ingredientes para 4 personas:

440 gr. de patata
1 ramita de tomillo
c/s de aceite de oliva para confitar
400 gr. de cebolla
500 gr de tomate
1 pieza de aguacate
16 mejillones
200 gr. de enoki
sal
pimienta negra
1 dl. de vinagre de vino
3 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Les presentamos una ensalada sencilla, natural y que podrán realizar a buen seguro a bajo coste durante todo el año. Como no, es importante adquirir los mejores productos posibles, aunque en este casi si que es necesario unos buenos mejillones de denominación de origen Galicia, bien grandes, bien carnosos y que le den una gran vistosidad a nuestra ensalada.

La elaboración no es complicada, aunque si requiere de una buena técnica de manipulación para obtener un resultado similar al de la fotografia.

Por una parte realizaremos la mice en place de los mejillones, hirviendolos tapados en su propio vapor; ayudando con un chorrito de vino blanco si lo creemos oportuno ( poco en todo caso). Es importante no alargar en exceso esta cocción, con que se empiecen a abrir los mejillones es suficiente, si no se pierde la textura carnosa y obtenemos un fruto de mar gomoso y totalmente insípido.
Reservaremos los mejillones con un poco de su agua de cocción y aceite de oliva. Si queremos tener este plato en la carta los cubriremos totalmente de aceite.

Y por otro lado pelaremos y troquelaremos las patatas. Algunos proveedores ya venden estas patatas en 4º gama, peladas y "tubeadas", si no, con un cortapastas haremos los discos y los cortaremos a un grossor de 1 cm o 2 como máximo.

Debemos realizar la cocción de las patatas en una bandeja cubierta de aceite y a una temperatura máxima de 100 grados, ya que si damos mas temperatura al aceite estas se deshidratarian demasiado y empezarian a freir. Miraremos su punto de cocción y cuando este sea el adecuado, dejaremos enfriar las patatas en el propio aceite de cocción.

El bouquet lo realizaremos cortando en brunoise el aguacate, el tomate ( previamente escaldado y despepitado) y mezclandole un poco de cebolla caramelizada ( tambien cortada en brunoise).
Aliñaremos con una vinagreta clásica de tres partes de aceite por una de vinagre.

Y para decorar y lograr un efecto similar al que podeis apreciar en la fotografia saltearemos levemente el enoki.

Espero que sea de vuestro agrado¡


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com