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Ensalada agridulce de espaguetis con un toque picante (V)

Apto para vegetarianos y veganos



Ingredientes:

• 80g de espaguetis ( variedad al gusto , he usado de quinoa ).
• Un trozo de piña natural pelado y troceado.
• Un trozo de mango pelado y cortado en tiras .
• 1/2 aguacate pelado y troceado.
• Nueces peladas y troceadas.
• Vinagreta de mostaza (http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2 ... staza.html ) .
• Un puñado de hojas de rúcula.
• Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.

Elaboración:

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo , enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien..
Prepara la vinagreta.
Lava las hojas de rúcula.
Monta el plato a tu gusto mezclando todos los ingredientes, para el de la foto he usado un aro de cocina que he rellenado con los espaguetis cocidos y escurridos y he repartido el resto de ingredientes sobre los espaguetis y alrededor de los mismos .
Se toma templada o fría .