Ingredientes: (para una docena de unos 5 centímetros de diámetro)
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1/2 taza de maicena
• 2 cucharadas plenas de mantequilla blanda (sacarla 1
hora antes de la heladera)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema
• Dulce de leche (apto para celíacos) Se puede reemplazar
con otros dulces sin gluten, pero lo clásico es el dulce de
leche.
• Coco rallado (para cubrir los bordes del alfajor)
Tamizar en la mesa la harina de arroz y la maicena, haciendo un hueco en el centro.
Mezclar el resto de los ingredientes haciendo una pasta. Agregar a la mezcla de harinas y unir todo haciendo un bollo homogéneo. Estirarlo (si se dificulta mojarse las manos con agua o leche para que sea más fácil).
Espolvorear la mesa con maicena y estirar allí la masa y con un palo de madera (también espolvoreado con maicena) estirarlo bien hasta unos 3 o 4 milímetros de espesor.
Recortar la masa en círculos de 5 centímetros de diámetro. Levantarlos cuidadosamente con una espátula espolvoreada con maicena y ubicarlas en placas enmantequilladas previamente. Cocinarlos en horno precalentado a 350ºF o 180ºC por unos 5 minutos, no tienen que dorarse.
Cuando estén frías retirarlas con mucho cuidado, untarlos con dulce de leche o mermelada (¡sin gluten!) y unirlas de dos en dos. Pintar los bordes con el mismo dulce y hacer rodar por coco.
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Un consejo: envolverlos uno por uno en papel film, así los podremos guardar para cuando queramos y ¡no se los comerán los que no están a dieta!
