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Chorizo verde estilo Toluca (Mex)

Ingredientes (1 Kg.)
400g carne de cerdo con grasa, molida
400g carne de res con grasa, molida
2 manojos de espinacas
10 chiles serranos finamente picados
5 cda. pepita verde molida
4 hojas de laurel finamente picado
1 cda. ajo finamente picado
1 cda. cebolla finamente picada
½ cda. pimienta negra molida
½ cda. orégano molido
2 cda. sal común
2 mt. de tripa natural o sintética

Preparación:
-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del fuego, escurrirlas y picarlas finamente.
-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal.
-Dejar tapar en recipiente tapado por 24 horas en refrigeración.
-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros. En caso de quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler.
-Dejar madurar de 2 a 3 días en lugar fresco y seco o en parte alta del refrigerador en recipiente tapado.