Foro de cocina ChefUri

BRAZO GITANO 4 huevos, separadas las claras de las yemas
4 cucharadas de maicena, apta para celíacos sg. FACE
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
6 cucharadas de azúcar pulverizada
Mermelada, dulce de leche, crema inglesa, fresas con crema batida o lo que se prefiera para el relleno siempre que sea apta para celíacos

Batir las claras a punto de nieve. Ir incorporando las yemas una a una, la sal y el azúcar. Cuidar que el azúcar quede bien mezclara. Añadir luego la maicena con movimientos envolventes.

Poner en molde rectangular enmantequillado y horner en horno precalentado a 350ºF por unos 15 minutos. Hacer la prueba del palillo

Desmoldar sobre una servilleta cubierta de azúcar pulverizada y enrrollar. Dejar enfriar, desenrrollar, cubrir con el relleno y enrrollar nuevamente, apretando bien. Según el relleno usado, dejar en la cocina a temperatura ambiente o refrigerar pero, en ambos casos, poner el brazo gitano de tal forma que el lado en el cual termina quede abajo.

Ummm.... que sugerente. Hace tiempo que no hago el brazo de gitano y me han entrado ganas de hacer uno. La verdad es que lo hago igual.. con las mismas proporciones de ingredientes.
Me gusta rellenarlo de nata montada con trocitos de fresa y tambien me gusta echar por cima azúcar glass y caramelizarlo con una plancha.

Eso debe ser porque, probablemente, la receta tiene el mismo origen

Por cierto, date por favor una vuelta por las dos últimas páginas (14 y 15) y dime que tal te parece como quedan ahora las recetas