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Ensalada con salsa romesco (V)

Apto para vegetarianos y veganos



Ingredientes:

• Variedad de hojas de ensalada al gusto ( hoja de roble, escarola, trocadero, achicoria, canónigos, rúcula , hojas de espinaca...)
• Maíz dulce cocido.
• Endibias.
• Tomates para caramelizar ( variedad al gusto, he usado tomates Kumato).
• Aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas.^
• Pistachos pelados y troceados.
• Salsa romesco http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2 ... mesco.html

Para caramelizar los tomates:

• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de Módena .
• 1 cucharada de azúcar moreno.

Elaboración:

Mezcla bien los ingredientes para caramelizar los tomates y ponlos en una sartén a fuego bajo.
Cuando la mezcla esté caliente agrega los tomates limpios y mezcla bien durantes 2-3 min. sin dejar de remover.
Reparte sobre un plato o fuente de servir las hojas de ensalada , limpias y secas.
Añade las endibias limpias y separadas en hojas y rellénalas con el maíz enjuagado y escurrido.
Reparte sobre el resto de la ensalada las aceitunas y los pistachos.
Agrega los tomates caramelizados y sirve la ensalada con una buena ración de salsa romesco.