Medallones de atún al vino oloroso

olmar · Post by **olmar** » Tue 30 Jun, 2009 04:15

Receta puesta por El_Lobo

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Medallones de atún al vino oloroso con trufas y eneldo.-

- Un lomo de atún
- Unas trufas
- Vino oloroso
- Un ramillete de eneldo
- Un poco de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimienta recien molida
- Una cucharadita de nata, apta para celíacos
- Sal

Cogemos el lomo de atún, lo cortamos en filetes gruesos, y con ayuda de un aro formamos los medallones.

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En una sartén pintada en aceite, le echamos el vino oloroso, las trufas laminadas, y el ramillete de eneldo,

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dejamos reducir un poco le añadimos el caldo de carne, y dejamos que siga reduciendo. Colamos o pasamos por el chino y dejamos a fuego lento.
Mientras hacemos el atún en la plancha, lo habremos salpimentado, o una sartén con un poco de aceite de oliva y por los dos lados.

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Terminamos la salsa con un poco de nata, emplatamos el atún y lo rociamos con la salsa.

El atún sobrante lo podemos utilizar para otras muchas cosas: hacerlo en aceite y tenerlo listo para ensaladas, para tortilla, croquetas, etc.

Saludos,