BACALAO A LA VIZCAINA

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Alberto
Forer@ de 1ª
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BACALAO A LA VIZCAINA

Post by Alberto »

Hoy os presento un plato típico de mi tierra al que he dado algunos toques particulares.
BACALAO A LA VIZCAINA
Ingredientes para 4 raciones:
- 800 gramos de bacalao de calidad (lomos)
- 60 gramos de manteca
- 10 pimientos choriceros o crema de choriceros
- 4 cebollas
- tres dientes de ajo
- 4 yemas de huevo
- seis rebanadas de pan frito
- unas pocas almendras peladas y molidas
- una cucharada de harina
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pedir que nos corten el bacalao en trozos de unos 8 centímetros. Pasar los trozos por el chorro de agua fría para quitarles el exceso de sal y ponerlo en remojo 36 horas cambiando el agua cada 8 horas. Tener, de ser posible, el bacalao en el frigorífico para que mantenga la misma temperatura.
Al sacarlo del último remojo reservar un poco de esta agua que nos servirá para hacer la salsa. Secar el bacalao con un paño limpio y quitarle las espinas bien con la mano o con unos alicates limpios, pero procurando que no se deshagan. El bacalao no debe de tener ninguna espina.
Cocer dos huevos y separar las yemas. Así mismo cocer los pimientos choriceros, haciéndoles una incisión a lo largo para que les entre agua y no floten. Una vez cocidos, raspar con un cuhillo la pulpa y reservarla en un platito. Guardar igualmentela piel.
Pasar el bacalao por harina y freirlo un poco de cada lado, casi vuelta y vuelta. Pasarlo a una cazuela de barro con la piel hacia abajo y de modo que no se amontonen los trozos uno sobre otro.
En una sartén echar como un decilitro de aceite y la manteca. Cuando esta se haya derretido, echar las rebanadas de pan y freirlas. Retirarlas. Añadir ahora la cebolla picada y dorarla. Cuando esté dorada, añadir también los ajos picados, las almendras, las yemas de los huevos y la pulpa de los pimientos choriceros. Después de dar a todo unas vueltas, añadir una cucharada de harina y un poco de agua de la que sobró del último remojo del bacalao.
Mezclar todo bien durante cinco minutos. Al cabo de ese tiempo, pasar esta salsa por el pasapurés añadiendo el pan frito y la piel de los choriceros, lo que le dará un color más oscuro. Verter esta salsa sobre el bacalao de modo que lo cubra todo. Agitar la cazuela para que se reparta bien la salsa y ponerlo a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela de barro hasta que empiece a hervir. No remover el bacalao, solo la cazuela.
Se puede servir en el momento, pero es mejor dejarlo reposar hasta el día siguiente. Entonces se calentará a fuego lento hasta que empiece a hervir.
(Preparad este plato y... ya me contareis, ya me contareis)
Alberto
Lisi
Maestr@ forero
Posts: 733
Joined: Thu 13 Mar, 2003 17:57
Location: Barcelona

Post by Lisi »

que bien Alberto, con lo que me gusta el bacalao a la bizcaina, con un toque tuyo seguro gana en sabor.

gracias por la receta, y ya te contaremos, ya te contaremos. :wink:
He vuelto!!!!
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