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chefuri mil gracias........te estoy muy agradecida

si tengo comprado todo lo demas, el azucar invertido lo hago el casero.........

es que no me atrevia hacerlo por que pone que se utilice de 30g. a 70g. por litro de mix, entonces estaba con la duda, por eso te he puesto la foto del bote para que me pudieras sacar de dudas.

de nuevo muchisimas gracias, si sale rico os pondre fotos, y si sale malo tambien.....

perdonarme si he sido pesada, pero gracias a esto me he dado un paseito por el foro y me ha gustado mucho, teneis unos apartados muy interesante, me ha gustado mucho el foro del vacio, yo tengo la envasadora y dais muchas ideas.......asi que espero poder aportar cositas, aunque veo que hay mucho nivel por aqui........gracias por todo

con permiso de chefuri, para completar un poco la información que pedias, a lo que se refiere a neutro, es un estabilizante como se dice normal, que no contenga sabores, ni compuesto que puedan, aparte de la función de estabilizante ( evitar la creación de cristales de hielo por condensación),modificar el compuesto que estas creando.

es que eso es por que antes del boom de adria con sus texturas y demás, existian muchos metodos para estabilizar los helados dependiendo de la grasa y las proteinas que le añadias,, asi tendrias que utilizar mas glucosa, dextrosa etc, y el estabilizante mas comun que se usaba( absorbe humedad) es la harina de algarroba, que es el estabilizante neutro del que te hablan en la receta y comercializan casi todos los proveedores.

pero vamos no creo que tenga mucha diferencia,, las cantidades si te das cuenta son infimas,, y normalmente esas "texturas" estan hechas para un mayor rendimiento

un saludooooo

papiyote muchas gracias por tu aporte........