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ALCAPURRIAS
Receta de origen portorriqueño, tomada de "Cocina con sabor latinoamericano", coleccionable del diario "El Nacional"

INGREDIENTES



Para el relleno

1/4 Kg. de carne de cerdo molida
25 grs. de tocineta cortada en cuadritos
50 grs de jamón cortado en cuadritos
1 diente de ajo majado
la mitad de un pimiento verde, sin venas ni semillas, cortado en cuadritos
1 aji dulce sin venas ni semillas, cortado en cuadritos
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
1/2 tomate cortado en cuadritos
1 cucharadita de orégano seco
3 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas
3 ciruelas secas cortadas en pedacitos chicos, aptas para celíacos
2 cucharaditas de pasas sin semillas, aptas para celíacos
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de vinagre
sal al gusto
aceite para freír


Para la masa

1/2 Kg de yuca
5 cambures (plátanos, bananos) verdes
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite onotado o con otro colorante
sal al gusto

En un cuenco poner la carne, jamón, tocineta, ajo, tomate, pimiento, ají, cebolla, orégano, aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclar bien. Freír en un caldero con aceite caliente, desbaratando las carnes, hasta que estas pierdan su color y doren. Añadir entonces las aceitunas, pasas, alcaparras y ciruelas, agregar algo mas de aceite y cocinar por 30 minutos, tapado, revolviendo de vez en cuando. Destapar y cocinar 5 minutos mas.

Pelar y lavar la yuca y los bananos. Moleros juntos y mezclar con el vinagre, la sal y el aceite onotado.

Amasar la mezcla de yuca y bananos. Hacer bolas no muy pequeñas. POnerlas en una superficie engrasada y aplastar con los dedos hasta hacer círculos de 1/2 cm. d espesor. Poner en el centro de 1 a 2 cucharadas del guisado, escurriéndolo bien y doblar la masa sobre si misma, dádole forma de empanada. Presionar los bordes para cerrarlos

Freír en aceite caliene hasta que doren. Escurrir y servir de inmediato.