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hola que tal, me gustaria haceros una pregunta.

estoy pensando en crear un libro, ( pensando por que se que me va a costar mucho)
y aunque tengo muchos libros buenos de renombre y caros, para lo que quiero hacer necesito algo mas resumido

algo como una guia de las tecnicas culinarias que usamos en la alta cocina( confitado, gelificado,emulgentes, reducciones, vapor, aires, espumas, etc etc), pero donde venga todo( aunque sea muy resumido), por que aunque conociendolas, no quiero que se me pase nada por alto.

solo lo quiero en plan de guia, por favor pido que si alguien tiene conocimiento de algo asi, me mande las referencias.

un abraazo a todos y saludos

Hola papiyote. No te puedo ayudar porque soy informático y no se de estos temas. A ver si alguien sabe de algun libro que te pueda ayudar.

Te paso algunos libros interesantes que tenemos en la sección de descargas por si te puede ayudar:

La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular
http://www.chefuri.com/v4/descargas.php ... arga&id=59

Curso de panadería y pastelería
http://www.chefuri.com/v4/descargas.php ... arga&id=65

TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.2
http://www.chefuri.com/v4/descargas.php ... arga&id=54


Por aquí hay mas... http://www.chefuri.com/v4/descargas.php ... ecc=Libros pero no creo que sean de nivel profesional como los que te he comentado.

También puedes darle un vistazo a nuestra sección de tecnología : http://www.chefuri.com/v4/listado_tecnologia.php , quizás siempre encuentres algun término que se te haya pasado por alto.

Avisa cuando publiques el libro

Se supone que cuando escribes un libro es porque copnoces todo los temas de los que vas a hablar no? Y si dices que los conoces, escribe sobre ello y si necesitas un apoyo de algún lbro, mira en tus carisimos libros.... vamos creo yo

muchas gracias por tu respuesta,, ya visite todos esos sitios, y esta muy bien,, pero exactamente no es lo que necesito,,,fff es que la verdad es algo complejo

la idea es realizar un libro ( tb estoy pensando en videoblog complementario) donde explicar todas las cosas que salen en la tele de cocineros de renombre para un publico mas acesible, y como preparar recetas de restaurantes ,,, en tu propia casa y con las minimas herramientas posibles,,,

entonces necesito una guia de procesos y demas ,,, no se es algo raro jajajajajajaja
muchas gracias de todas formas

un libro q estoy leendo y estoy gustando muitissimo es
"Lexico cientifico gastronomico" unos24 euros.
creo q es algo cerca de lo q tu estas propondo.
saludos