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Para el falafel

3 tazas de garbanzos remojados desde la noche anterior
3 dientes de ajo
5 cebollas medianas
1/2 paquete de cilantro fresco
1/2 paquete de perejil
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de cilantro seco molido, apto para celíacos
1/2 cucharada de canela, apta para celíacos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharaditas de polvo de hornear para celíacos
( recetas-9850-receta_polvo_para_hornear.html )
sal, pimienta, apta para celíacos
aceite

Para la crema

1 taza de semillas de sésamo tostadas o un pote de tahini, en cuyo caso se prescinde del sésamo, se afloja el tahini con un poquito de agua. En ambos casos deben ser aptos para celíacos
aceite
agua
2 dientes de ajo machacados
perejil picado
jugo de lima al gusto
sal

Preparación

Del falafel

Moler bien los garbanzos. Agregar el perejil, cilantro, ajo y cebolla Unir bien Añadir luego la maicena , sal, comino, canela, pimienta y el cilantro seco. Volver a amasar hasta que quede todo bien mezclado y compacto Media hora antes de freír se añaden el bicarbonato y el polvo de hornear y se rectifica la sazón.

Se forman con la mezcla, al gusto, torticas redondas, bolitas o cilindros terminados en punta. Freir en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

De la crema
Se muele el sésamo tostado con el aceite hasta obtener una pasta muy espesa. A esa pasta se le agrega agua hasta que quede, mas o menos, como un ketchup no demasiado espeso. Se le añaden tambien los ajos y la sal y se continuan trabajando en el procesador hasta que el ajo quede totalmente molido Se le pone luego el jugo de lima, al gusto y el perejil.

Se sirve el falafel, aun caliente, acompañado de esta salsa y de una ensalada tipo tabboule o simplemente de tomates aderezados con cebolla, cilantro y jugo de lima.