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Es imposible pensar en un piqueo peruano sin cebiche. De pescado, almejas, choros, pulpo, calamares, camarones o de todo eso junto. Allí estará siendo acompañado por una cerveza, un chilcano de guinda o, en caso de mayor lujo, de un pisco sour.
Es de advertir, sin embargo, que el cebiche no es una especialidad exclusivamente peruana. Se lo encuentra a todo lo largo de las costas de los países de habla hispana que se miran en las aguas del Pacífico. Unas veces se le agrega salsa de tomate, otras jugo de naranja y asi. Pero lo fundamental: pescado fresco cocido en jugo de lima, no cambia nunca. Asi que aqui lo tienen

CEBICHE

1 Kg. de filete de róbalo, corvina, mero u otro pez de carne blanca y gustosa
30 limas grandes
4 cebollas medianas
3 tallos de apio picados finito
ajo machacado, al gusto (muy desmenuzado)
cilantro picadito
sal
ají (chile) picado muy menudo
Camote (batata) sancochada
Choclo, cortado en trozos y hervido

Cortar en dados el pescado, cuidando no queden escamas o espinas. Sazonar con el ajo, la sal y el apio.
Exprimir las limas y verter sobre el pescado. Rociar por encima el cilantro
y el ají.- Dejar reposar un par de horas, cubrir con la cebolla picada en plumita y servir acompañado de tajadas de camote (batata) sancochada (que sirve para aliviar un poco el ardor del ají) y trozos de choclo hervido