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Que tal?

En otro post comentó Chefwww que tal vez podría liofilizar cava o champange para así darle otra textura, pero hoy la contestación que he tenido de la universidad de tecnología de los alimentos ha sido que el cava no se puede liofilizar, cuando yo este verano liofilizaba agua de perifollo.

Alguien sabe algo al respecto?

No se Wavecheff porque no se puede liofilizar... te dieron alguna respuesta convincente en estos dias??

te podria preguntar para que quieres liofilizarlo?
me refiero que utilidad quieres darle
un saludo

Os quitaré una duda de encima explicandos que, el cava no se puede liofilizar, y cuando se hace, lo que resulta del mismo proceso, es algo inservible, aun así sigo con pruebas. Cuando saque algo en claro, si lo saco, o los digo.

pero que utilidad quieres darle
???????????????????????????????

No le busco ninguna utilidad, pienso en procesos y los llevo a cavo, si luego les puedo sacar una utilidad genial y sino, una experiencia mas

a mi se me ocurriria hacer un polvo o algo asi.
gelificar el cava, con xantana por ejemplo y colas, extender una capa muy muy fina en una placa con papel sulfirizado, y secar en un horno, a poca temperatura.

despues el resultado pasarlo por termomix y obtener el polvo.

asi es como he hecho algunos polvos de cremas para condimentar.
un saludo y si lo haces cuenta