Esta es una de las tantas formas que hay de preparar matambre.
Como ya conte el el foro gastronomico, hay distintas formas de coccion, de presentacion y muchas variedades de relleno.
Espero les guste y si tienen alguna duda, aca estamos...
No se olviden que la carne de matambre es finita y amplia, no se con que nombre la conocen en España o en otros lugares (matambre/malaya)
Matambre arrollado
1 matambre chico (1 k o 1,200)
3 zanahorias (hervidas y cortadas en bastones)
½ taza de queso rallado (gustoso)
3 huevos
1 cucharadita de aji molido (es picante)
100 gr de panceta o jamon cocido
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cucharadita de orégano fresco
3 huevos duros
sal y pimienta cant .necesaria
2 litros de caldo de carne
Para macerar
Vino blanco 1 copa
Vinagre de manzana ½ taza
Laurel 2 o 3 hojas rotas
Tomillo u orégano 1 cucharada
Pimienta
Pizca de azucar
Extendemos el matambre, lo desgrasamos y emparejamos. Colocamos en una fuente.
Mezclamos el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo u orégano, pimienta y azucar, rociamos el matambre con esto y dejamos macerar , 2 o 3 horas.
Luego retiramos y secamos, colocamos la parte que tiene mas grasita hacia afuera, distribuimos sobre la superficie las rodajas de panceta ahumada (que tenga poca grasa) y las tiras de zanahorias.
Mezclamos, aparte, perejil, orégano, aji molido, sal, pimienta, queso rallado, y huevos. Cubrimos la panceta y las zanahorias, con este relleno, (se puede espolvorear todo con 1 sobre de gelatina sin sabor, siempre que sea apta para celíacos, asi no se desarma al cortar); encima colocamos los huevos duros en hilera.
Arrollamos bien, apretamos bien fuerte, atamos (sobre todo en los extremos asi no se escapa el relleno) y cocinamos en caldo o en agua, 1 hora o 1 hora y media, depende del tamaño del matambre.
Comprobamos si esta listo, pinchándolo.
Dejamos enfriar dentro del caldo, asi no se oscurece.
Luego lo retiramos y prensamos ( se le coloca un peso encima) asi adquiere su forma característica achatada.
Se corta en rodajas y se sirve.
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Tambien se puede arrollar y envolver bien, en papel de aluminio, colocar en una fuente para horno, con un poco de agua, y cocinamos a temperatura media unos 45/ 50 minutos. Debemos controlar que el agua de la fuente no se evapore. Agregamos mas de ser necesario.
